RECETA 1 – POLLO CARIBEÑO

Porciones: 8 porciones

Tiempo: 1 hora / 30 minutos

Dificultad: Medio

Ingredientes:

  • 2 Pollos enteros
  • 1 cebolla mediana picada
  • 2 cucharadas de azúcar moreno picado
  • 1 chile dulce picado
  • 1 taza de aceite de oliva
  • 1 rama de apio picado
  • 2 cucharadas de salsa de soya
  • 2 tomates maduros picados
  • 1 cucharada de curry
  • 4 tazas de leche de coco
  • Sal al gusto
  • 1 rama de tomillo
  • Pimienta al gusto
  • 3 chiles panameños
  • ½ taza de vinagre
  • 1 limón mandarina
  • 1 naranja
  • 2 cucharadas de ajo picado

Preparación:

  1. Parta el pollo en porciones de muslo, cadera, pechuga y ala; retire el exceso de piel.
  2. Lave el pollo con el jugo de limón y jugo de naranja. Luego enjuague.
  3. En un tazón hondo, combine el vinagre, la salsa de soya, ajo, sal, pimienta, y curry. Luego coloque las piezas de pollo y deje marinar por 20 minutos.
  4. Precaliente una sartén honda grande a fuego alto.
  5. Incorpore el aceite de oliva con el azúcar moreno y remueva. Deje reposar por 2 minutos hasta que observe que la mezcla comienza a hacer ebullición y se torna de color caramelo.
  6. Baje a fuego medio, coloque las piezas de pollo de manera uniforme y dore por ambos lados repetidas veces utilizando agua de manera frecuente para evitar que se queme, durante 30 minutos aproximadamente.
  7. Reserve el sobrante de la mezcla para marinar.
  8. Retire las piezas de pollos de la sartén y reserve.
  9. Elimine el exceso de aceite de la sartén sin perder el fondo y sofría la cebolla, el chile dulce, apio, tomate y vierta el sobrante de la mezcla para marinar, revuelva y deje cocinar 5 minutos.
  10. Agregue la leche de coco, tomillo, chile panameño y revuelve hasta tener una mezcla uniforme.
  11. Incorpore las piezas doradas de pollo y tape, baje el fuego y cocine durante 20 minutos.

RECETA 2 – RICE & BEANS

Porciones: 10 – 12 Porciones

Tiempo: 1 hora 30 minutos

Dificultad: Medio

Ingredientes:

  • 8 tazas de arroz   ( 1 kg).                    
  • 1 cucharadita de ajo picado
  • 2 tazas de frijoles rojos (250 grms)
  • 4 Chiles panameños
  • 10 tazas de leche de coco (2250 ml )
  • Media rama de tomillo
  • ½ chile dulce picado
  • 1 cebolla pequeña picada
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto
  • 1 rama de apio picado
  • 1 cucharadita de jengibre rallado (opcional)
  • 2 litros de agua

Preparación:

Lave los frijoles, déjelos romojar 20 minutos y luego cocínelos en 2 litros de agua hasta que queden al dente.

Aparte, hierva la leche de coco (preparada anteriormente) en una olla mediana, por 20 minutos, hasta llegar al punto de ebullición.  Baje el fuego y con la punta del cuchillo haga una pequeña incisión a los 4 chiles panameños e incorpórelos a la leche de coco hervida, agregue la rama de tomillo, la picadura de ajo, chile dulce, apio, cebolla, sal, pimienta y el jengibre rallado.  Inmediatamente vierta dentro de la olla los frijoles cocidos con el caldo y cocine nuevamente a fuego alto durante 5 minutos adicionales.  Agregue el arroz, tape la olla y cocine durante 30 minutos los primeros 20 a fuego medio y luego cocine durante 10 minutos a fuego bajo o hasta que el arroz reviente.